皮林奇皮拉维

皮林奇皮拉维是一种土耳其抓饭，用黄油和水煮至米粒软而分开。 它是朴素的配菜，与烤肉、烤肉串和炖菜一同上桌，它的风味来自黄油和细致的火候，而不是许多配料。

究竟是什么

大米淘洗后沥干。米在锅中用黄油翻炒，直到每粒米都裹上油脂、略带光泽，然后加入水和盐。盖上锅盖，小火焖至水分吸收、米粒变软。许多厨师会在锅盖下垫一块布，让米饭变干、保持蓬松。有些厨房会先把细面条在黄油中炒香，再下米，这样会增加坚果香。基本做法只用大米、黄油、盐和水。

皮拉维是朴素的配菜，不是烩饭。 它不需要搅拌，也不加奶酪，米饭保持松散和干爽。不同厨师对水量的用法，以及是否用高汤，各有不同。

如何供应

• 趁热，堆在浅盘中或盘子的一侧，与主菜并排。
• 配烤肉、烤肉串或炖菜。
• 通常配一份绿色沙拉或一碗酸奶。

菜单上怎么写

• 写作“用黄油炒制的米抓饭”，让客人知道黄油是这道菜的一部分。
• 标注牛奶，它来自黄油。
• 如果厨房加入细面条，请标注小麦，并在菜单上说明。
• 询问厨房是否使用肉汤，并把答案写在菜单上，因为有些厨师用高汤代替清水。