Pirinç pilavı

Pirinç pilavı on turkkilainen riisipilaff, joka on keitetty voissa ja vedessä, kunnes jyvät ovat pehmeitä ja irtonaisia. Se on yksinkertainen lisäke, jota tarjoillaan kebabien, grillatun lihan ja padan rinnalla, ja sen maku tulee voista ja huolellisesta keittämisestä eikä monista lisätyistä aineksista.

Mitä se oikeastaan on

Riisi huuhdotaan ja valutetaan. Se keitetään padassa voissa, kunnes jyvät ovat pinnaltaan kiiltävän ja hieman kuumentuneita, sitten lisätään vesi ja suola. Pata peitetään, ja riisi höyrytetään hiljaisella lämmöllä, kunnes vesi on imeytynyt ja jyvät ovat pehmeitä. Monet kokit laittavat kannen alle liinan, jotta riisi kuivuu ja pysyy ilmavana. Jotkut keittiöt paistavat vermicellia voissa ennen riisin lisäämistä, mikä antaa pähkinäisen maun. Perusversio koostuu vain riisistä, voista, suolasta ja vedestä.

Pilav on yksinkertainen lisäke, ei risotto. Sitä ei sekoiteta eikä viimeistellä juustolla, ja riisi pysyy löysänä ja kuivana. Kokit eroavat siinä, kuinka paljon vettä he käyttävät ja käyttävätkö he liemeä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, kohotettuna matalaan astiaan tai lautaselle pääruoan viereen.
• Kebabien, grillatun lihan tai padan vieressä.
• Usein vihreän salaatin tai jogurttikulhon kanssa sivulla.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kirjoita “voissa keitetty riisipilaff”, jotta vieraat tietävät voin olevan osa annosta.
• Ilmoita maito, joka tulee voista.
• Jos keittiö lisää vermicellia, ilmoita vehnä ja kerro se ruokalistalla.
• Kysy keittiöltä, käytetäänkö lihaliemeä, ja kirjoita vastaus ruokalistalle, koska jotkut kokit käyttävät sitä veden sijasta.