土耳其白米抓飯（Pirinç Pilavı）

土耳其白米抓飯是以奶油與水烹煮的土耳其米飯，煮到米粒軟且各自分開。 它是一道素樸的配菜，搭配烤肉、烤肉串與燉菜食用，風味來自奶油與細心的烹煮，而不是添加許多食材。

實際上是什麼

米淘洗後瀝乾。鍋中以奶油炒米，直到米粒裹上油脂並略微泛光，接著加入水與鹽。蓋上鍋蓋，以小火蒸煮至水分被吸收、米粒變軟。許多廚師會在鍋蓋下墊一塊布，讓米飯變乾並保持蓬鬆。有些廚房會先用奶油炒細麵線，再下米，帶出堅果香。基本版本只有米、奶油、鹽與水。

抓飯是素樸的配菜，不是義式燉飯。 它不需攪拌，也不加起司收尾，米飯保持鬆散且乾爽。各家廚師對水量與是否使用高湯有不同做法。

如何供應

• 趁熱盛在淺盤或盤中，擺在主菜旁。
• 搭配烤肉、烤肉串或燉菜。
• 常附上綠色沙拉或一碗優格。

菜單上怎麼寫

• 寫作「以奶油烹煮的米飯抓飯」，讓客人知道奶油是這道菜的一部分。
• 標示牛奶，來自奶油。
• 若廚房加入細麵線，需標示小麥並在菜單上註明。
• 詢問廚房是否使用肉類高湯，並寫出答案，因為有些廚師會以高湯代替水。