بيلاف الأرز

بيلاف الأرز التركي طبق يُطبخ بالزبدة والماء حتى تصبح الحبوب طرية ومنفصلة. وهو طبق جانبي بسيط يُقدَّم بجانب الكباب واللحم المشوي واليخنات، ونكهته تأتي من الزبدة والطهي الدقيق لا من كثرة المكونات المضافة.

ما هو فعلياً

يُغسل الأرز ويُصفّى. يُطبخ في قدر مع الزبدة حتى تُغطى الحبوب وتصبح لامعة قليلاً، ثم يُضاف الماء والملح. يُغطى القدر ويُبخّر الأرز على نار هادئة حتى يمتص الماء وتصبح الحبوب طرية. يضع كثير من الطهاة قطعة قماش تحت الغطاء ليجف الأرز ويبقى منتفشاً. وبعض المطابخ يقلي الشعرية الرفيعة في الزبدة قبل إضافة الأرز، فيضيف طعماً جوزياً. والنسخة الأساسية تحتوي على الأرز والزبدة والملح والماء فقط.

البيلاف طبق جانبي بسيط وليس ريزوتو. لا يُقلَّب ولا يُختم بالجبن، ويبقى الأرز مفككاً وجافاً. ويختلف الطهاة في كمية الماء وفي استخدام المرق أو لا.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مكوّماً في طبق مسطح أو على طبق بجانب الطبق الرئيسي.
• بجانب الكباب أو اللحم المشوي أو اليخنة.
• غالباً مع سلطة خضراء أو وعاء لبن رائب على الجانب.

كيف تكتبونه في القائمة

• اكتبوا «بيلاف أرز مطبوخ بالزبدة»، ليعرف الضيوف أن الزبدة جزء من الطبق.
• أشيروا إلى الحليب، من الزبدة.
• إن أضاف المطبخ الشعرية الرفيعة فأشيروا إلى القمح واذكروا ذلك في القائمة.
• اسألوا المطبخ إن كان يستخدم مرق اللحم، واذكروا الجواب، فبعض الطهاة يستخدمونه بدلاً من الماء.