პირინჯ პილავი

პირინჯ პილავი არის თურქული ბრინჯის პილავი, მოხარშული კარაქითა და წყლით, სანამ მარცვლები რბილი და ცალკე არ დარჩება. ეს მარტივი გარნირია, რომელსაც კებაბებთან, შემწვარ ხორცთან და წვნიანებთან ერთად მირთმევენ. მისი გემო კარაქისა და ფრთხილი მოხარშვისგან მოდის და არა მრავალი დამატებული ინგრედიენტისგან.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯს რეცხავენ და წყალს გადააცლიან. შემდეგ ქვაბში კარაქში ატრიალებენ, სანამ მარცვლები არ დაიფარება და ოდნავ არ გაბრწყინდება, მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება წყალი და მარილი. ქვაბს ხურავენ და ბრინჯს დაბალ ცეცხლზე ორთქლში ამზადებენ, სანამ წყალი არ შეიწოვება და მარცვლები არ დარბილდება. ბევრი მზარეული ქვაბის თავსახურის ქვეშ ტილოს დებს, რომ ბრინჯი გაშრეს და ფხვიერი დარჩეს. ზოგი სამზარეულო კარაქში ბრინჯის ჩაყრამდე შლის ვერმიშელს, რაც ანიჭებს კაკლისებურ გემოს. საბაზისო ვერსია მხოლოდ ბრინჯს, კარაქს, მარილსა და წყალს შეიცავს.

პილავი მარტივი გარნირია და არა რიზოტო. მას არ ურევენ და არ ამთავრებენ ყველით, ბრინჯი კი მსუბუქი და მშრალი რჩება. მზარეულები განსხვავდებიან წყლის რაოდენობითა და იმით, იყენებენ თუ არა ბულიონს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ფართო თეფშზე ან ლანგარზე, გვერდით მთავარი კერძისთვის.
• კებაბებთან, შემწვარ ხორცთან ან წვნიანთან ერთად.
• ხშირად მწვანე სალათით ან იოგურტის თასით გვერდით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც ბრინჯის პილავი კარაქით, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ კარაქი კერძის ნაწილია.
• მონიშნეთ რძე კარაქისგან.
• თუ სამზარეულო ვერმიშელს შლის, მონიშნეთ ხორბალი და თქვით ეს მენიუში.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, იყენებენ თუ არა ხორცის ბულიონს, და დაადასტურეთ პასუხი მენიუში, რადგან ზოგი მზარეული ბულიონს წყლის ნაცვლად იყენებს.