피린츠 필라브

피린츠 필라브는 버터와 물로 익혀 낟알이 부드럽고 따로 떨어지도록 만든 튀르키예식 쌀 필라브입니다. 케밥, 구운 고기, 스튜와 함께 내는 소박한 반찬이며, 맛은 많은 재료가 아니라 버터와 조심스러운 조리에서 나옵니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 냄비에 버터를 넣고 쌀알이 기름을 입어 살짝 윤기가 날 때까지 볶은 다음, 물과 소금을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 김으로 쪄, 물이 다 흡수되고 낟알이 부드러워질 때까지 익힙니다. 많은 요리사가 뚜껑 아래에 행주를 받쳐 쌀이 말라 슬슬 부풀도록 합니다. 일부 주방은 쌀을 넣기 전에 버터에 국수 가닥을 볶아 고소한 맛을 더합니다. 기본 버전은 쌀, 버터, 소금, 물만 들어갑니다.

필라브는 소박한 곁들임이지, 리조또가 아닙니다. 젓지 않으며, 치즈로 마무리하지도 않아서 쌀은 가볍고 건조하게 남습니다. 요리사마다 물의 양이 다르고, 육수를 쓰는지도 다릅니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 얕은 그릇이나 접시에 수북이 담아, 메인 요리 옆에 냅니다.
• 케밥, 구운 고기 또는 스튜와 함께 냅니다.
• 흔히 녹색 샐러드나 요구르트 그릇을 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• “버터로 익힌 쌀 필라브”라고 적어서, 버터가 요리의 일부임을 알게 하세요.
• 버터 때문에 우유를 표시하세요.
• 주방이 국수 가닥을 볶아 넣는다면 밀을 표시하고 메뉴에 그렇게 밝히세요.
• 주방에 육수를 쓰는지 확인하고, 답을 메뉴에 적으세요. 일부 요리사는 물 대신 육수를 쓰기 때문입니다.