Pirinç pilavı

Pirinç pilavı é um pilaf de arroz turco, cozido com manteiga e água até os grãos ficarem macios e soltos. É um acompanhamento simples, servido ao lado de kebabs, carnes grelhadas e ensopados, e seu sabor vem da manteiga e do cozimento cuidadoso, e não de muitos ingredientes.

O que é de fato

O arroz é lavado e escorrido. Depois, é cozido em uma panela com manteiga até os grãos ficarem cobertos e levemente brilhantes, e então se acrescentam água e sal. A panela é tampada e o arroz é cozido no vapor em fogo baixo, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Muitos cozinheiros colocam um pano sob a tampa para que o arroz seque e fique soltinho. Algumas cozinhas fritam macarrão fino na manteiga antes de colocar o arroz, o que dá um sabor de castanha. A versão básica tem apenas arroz, manteiga, sal e água.

O pilav é um acompanhamento simples, e não um risoto. Não é mexido nem finalizado com queijo, e o arroz permanece solto e seco. Os cozinheiros variam na quantidade de água e na escolha de usar caldo.

Como é servido

• Quente, servido em um prato fundo raso ou em um prato ao lado do prato principal.
• Ao lado de kebabs, carnes grelhadas ou ensopados.
• Muitas vezes com salada verde ou uma tigela de iogurte de lado.

Como escrever no cardápio

• Escreva “pilaf de arroz feito com manteiga”, para que os clientes saibam que a manteiga faz parte do prato.
• Sinalize leite, proveniente da manteiga.
• Se a cozinha acrescentar macarrão fino, sinalize trigo e informe isso no cardápio.
• Pergunte à cozinha se usa caldo de carne e informe a resposta, já que alguns cozinheiros o usam no lugar da água.