Pirinč pilav

Pirinč pilav je turški riževi pilav, kuhan z maslom in vodo, dokler zrna niso mehka in ločena. Je preprosta priloga, postrežena ob kebabih, na žaru pečenem mesu in dušenih jedeh, njegov okus pa prihaja iz masla in skrbnega kuhanja, ne iz številnih dodatkov.

Kaj pravzaprav je

Riž se sprala in odcedi. V ponvi se kuha z maslom, dokler zrna niso prekrita in rahlo sijoča, nato se doda voda in sol. Ponev se pokrije in riž dušti na majhnem ognju, dokler voda ne izpari in zrna niso mehka. Mnogi kuharji dajo pod pokrov krpo, da se riž osuši in ostane rahel. Nekatere kuhinje pražijo rezance špageta v maslu, preden dodajo riž, kar mu da oreščkast okus. Osnovna različica je samo riž, maslo, sol in voda.

Pilav je preprosta priloga, ne rižoto. Ni mešan ali zaključen s sirom, riž pa ostane rahel in suh. Kuharji se razlikujejo v količini vode in v tem, ali uporabljajo bujon.

Kako se postreže

• Vroč, nasut v plitvo skledo ali na krožnik ob glavni jedi.
• Ob kebabih, na žaru pečenem mesu ali dušeni jedi.
• Pogosto z zeleno solato ali skledo jogurta ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite «riževi pilav, kuhan z maslom», da gostje vedo, da je maslo del jedi.
• Označite mleko, zaradi masla.
• Če kuhinja dodaja rezance špageta, označite pšenico in to povejte na jedilniku.
• Vprašajte kuhinjo, ali uporablja mesni bujon, in odgovor navedite, ker nekateri kuharji uporabljajo bujon namesto vode.