Рисовий пілав

Рисовий пілав — це турецький пілав, приготований з маслом і водою, доки зерна не стануть м’якими й розсипчастими. Це простий гарнір, який подають поруч із кебабами, смаженим м’ясом і тушкованими стравами, а його смак походить від масла та акуратного приготування, а не від багатьох інгредієнтів.

Що це насправді

Рис промивають і зціджують. Його обсмажують у каструлі з маслом, доки зерна не покриються маслом і не стануть трохи блискучими, потім додають воду і сіль. Каструлю накривають і рис парять на слабкому вогні, доки вода не вбереться, а зерна не стануть м’якими. Багато кухарів кладуть під кришку рушник, щоб рис підсох і залишився пухким. Деякі кухні обсмажують вермішель у маслі перед тим, як додати рис, і це дає горіховий присмак. Базова версія містить лише рис, масло, сіль і воду.

Пілав — це простий гарнір, а не різотто. Його не мішають і не заправляють сиром, і рис лишається розсипчастим і сухим. Кухарі відрізняються кількістю води й тим, чи використовують бульйон.

Як подають

• Гарячим, викладеним гіркою на мілкій тарілці або блюді поруч з основною стравою.
• Поруч із кебабами, смаженим м’ясом або тушкованим рагу.
• Часто з зеленим салатом або мискою йогурту на гарнір.

Як зазначити в меню

• Пишіть «рис, приготований з маслом», щоб гості знали, що масло входить до страви.
• Позначте молоко, від масла.
• Якщо кухня додає вермішель, позначте пшеницю й скажіть про це в меню.
• Запитайте на кухні, чи використовують м’ясний бульйон, і вкажіть відповідь, бо деякі кухарі беруть його замість води.