Pilaf nasi

Pirinç pilavı ialah pilaf nasi Turki, dimasak dengan mentega dan air sehingga bijirinnya lembut dan terpisah. Ia hidangan sampingan yang ringkas, dihidangkan di sisi kebab, daging panggang dan rebusan, dan rasanya datang daripada mentega serta cara memasak yang teliti, bukan daripada banyak bahan tambahan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi dibasuh dan ditapis. Ia dimasak dalam periuk dengan mentega sehingga bijiriannya bersalut dan bertukar sedikit berkilat, kemudian air dan garam ditambah. Periuk ditutup dan nasi dikukus di atas api kecil sehingga air diserap dan bijirinnya lembut. Ramai tukang masak meletakkan kain di bawah penutup periuk supaya nasi kering dan kekal gebu. Sesetengah dapur menggoreng vermicelli dalam mentega sebelum nasi dimasukkan, yang menambah rasa berkacang. Versi asas hanya mengandungi nasi, mentega, garam dan air.

Pilav ialah hidangan sampingan yang ringkas, bukan risotto. Ia tidak dikacau atau dihidangkan dengan keju, dan nasinya kekal longgar dan kering. Tukang masak berbeza dari segi jumlah air dan sama ada mereka menggunakan kaldu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, disusun dalam dulang cetek atau di atas pinggan di sisi hidangan utama.
• Di sebelah kebab, daging panggang atau rebusan.
• Selalunya dengan salad hijau atau mangkuk yogurt di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Sebutkan "nasi pilaf dimasak dengan mentega", supaya tetamu tahu mentega ialah sebahagian daripada hidangan.
• Tandakan susu, daripada mentega.
• Jika dapur menambah vermicelli, tandakan gandum dan nyatakannya dengan jelas pada menu.
• Tanya dapur sama ada kaldu daging digunakan, dan nyatakan jawapannya, kerana sesetengah tukang masak menggunakannya sebagai ganti air.