פילאב אורז

פילאב אורז טורקי הוא אורז שמבשלים בחמאה ובמים עד שהגרגירים רכים ומופרדים. זוהי תוספת פשוטה, שמגישים לצד קבבים, בשר צלוי ותבשילים, והטעם שלה מגיע מהחמאה ומהבישול הזהיר ולא ממספר רב של מרכיבים.

מה זה באמת

האורז נשטף ומסונן. הוא מבושל בסיר עם חמאה, עד שהגרגירים מתכסים ונעשים מעט מבריקים, ואז מוסיפים מים ומלח. הסיר מכוסה והאורז מתבשל באדים על אש נמוכה עד שהמים נספגים והגרגירים רכים. טבחים רבים מניחים מגבת מתחת למכסה כדי שהאורז יתייבש ויישאר מתפוח. חלק מהמטבחים מטגנים ורמיצ'לי בחמאה לפני שמוסיפים את האורז, וזה מוסיף טעם אגוזי. הגרסה הבסיסית מכילה רק אורז, חמאה, מלח ומים.

פילאב הוא תוספת פשוטה ולא ריזוטו. לא מערבבים אותו ולא מסיימים אותו בגבינה, והאורז נשאר רופף ויבש. הטבחים נבדלים בכמות המים ובשאלה אם הם משתמשים בציר.

איך מגישים

• חם, מערום בצלחת רדודה או בצלחת לצד המנה העיקרית.
• לצד קבבים, בשר צלוי או תבשיל.
• לרוב עם סלט ירוק או קערת יוגורט בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• כתבו “פילאב אורז שהוכן בחמאה”, כדי שהאורחים ידעו שהחמאה היא חלק מהמנה.
• ציינו חלב, מהחמאה.
• אם המטבח מוסיף ורמיצ'לי, ציינו חיטה וכתבו זאת על התפריט.
• שאלו את המטבח אם הוא משתמש בציר בשר, וציינו את התשובה, כי חלק מהטבחים משתמשים בו במקום במים.