Pirinç pilavı

Pirinç pilavı is Turkse rijstpilav, gekookt met boter en water tot de korrels zacht en los zijn. Het is een eenvoudig bijgerecht, geserveerd naast kebabs, gegrild vlees en stoofpotten, en de smaak komt van de boter en de zorgvuldige bereiding in plaats van van veel toegevoegde ingrediënten.

Wat het werkelijk is

Rijst wordt afgespoeld en uitgelekt. Ze wordt in een pan met boter gekookt tot de korrels bedekt zijn en licht glanzend worden, daarna worden water en zout toegevoegd. De pan wordt afgedekt en de rijst wordt op laag vuur gestoomd tot het water is opgenomen en de korrels mals zijn. Veel koks leggen een doek onder het deksel, zodat de rijst droogt en luchtig blijft. Sommige keukens bakken vermicelli in de boter voordat de rijst erin gaat, wat een nootachtige smaak geeft. De basisversie bestaat alleen uit rijst, boter, zout en water.

Pilav is een eenvoudig bijgerecht, geen risotto. Hij wordt niet geroerd en niet met kaas afgewerkt, en de rijst blijft los en droog. Koks verschillen in de hoeveelheid water en of ze bouillon gebruiken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, opgetast in een ondiepe schaal of op een bord naast het hoofdgerecht.
• Naast kebabs, gegrild vlees of een stoofpot.
• Vaak met een groene salade of een kom yoghurt ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg “rijstpilav gekookt met boter”, zodat gasten weten dat de boter deel van het gerecht is.
• Vermeld melk, van de boter.
• Als de keuken vermicelli toevoegt, vermeld dan tarwe en zeg dat op de kaart.
• Vraag de keuken of vleesbouillon wordt gebruikt, en vermeld het antwoord, want sommige koks gebruiken het in plaats van water.