Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı ist türkischer Reispilaw, mit Butter und Wasser gekocht, bis die Körner weich und locker sind. Es ist eine schlichte Beilage, die neben Kebabs, gegrilltem Fleisch und Eintöpfen gereicht wird, und sein Geschmack kommt von der Butter und der sorgfältigen Zubereitung statt von vielen zusätzlichen Zutaten.

Was es wirklich ist

Reis wird gespült und abgetropft. Er wird in einem Topf mit Butter angeschwitzt, bis die Körner überzogen sind und leicht glänzen, dann kommen Wasser und Salz dazu. Der Topf wird zugedeckt, und der Reis wird bei niedriger Hitze gedämpft, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner weich sind. Viele Köche legen ein Tuch unter den Deckel, damit der Reis trocknet und locker bleibt. Manche Küchen rösten Fadennudeln in der Butter, bevor der Reis hinzukommt, was einen nussigen Geschmack ergibt. Die Grundversion besteht nur aus Reis, Butter, Salz und Wasser.

Pilav ist eine schlichte Beilage und kein Risotto. Er wird nicht gerührt und nicht mit Käse vollendet, und der Reis bleibt locker und trocken. Köche unterscheiden sich in der Wassermenge und darin, ob sie Brühe verwenden.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer flachen Schale oder auf einem Teller neben dem Hauptgericht angehäuft.
• Neben Kebabs, gegrilltem Fleisch oder einem Eintopf.
• Oft mit einem grünen Salat oder einer Schale Joghurt daneben.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie Reispilaw mit Butter gekocht, damit die Gäste wissen, dass die Butter Teil des Gerichts ist.
• Kennzeichnen Sie Milch, von der Butter.
• Wenn die Küche Fadennudeln hinzufügt, kennzeichnen Sie Weizen und sagen Sie es auf der Karte.
• Fragen Sie die Küche, ob Fleischbrühe verwendet wird, und nennen Sie die Antwort, da manche Köche sie anstelle von Wasser nehmen.