Pirinč pilav

Pirinč pilav je turecký ryžový pilav uvarený s maslom a vodou, kým zrná nezmäknú a nerozdelia sa. Je to jednoduchá príloha, podáva sa vedľa kebabov, grilovaného mäsa a dusených jedál. Jeho chuť pochádza z masla a starostlivého varenia, nie z množstva prísad.

Čo to v skutočnosti je

Ryža sa opláchne a scedí. Potom sa v hrnci osmaží na masle, kým zrná nie sú obalené maslom a mierne lesklé, až potom sa pridá voda a soľ. Hrniec sa prikryje a ryža sa dusí na miernom ohni, kým sa voda nevstrebe a zrná nezmäknú. Mnohí kuchári pod pokrievku podložia utierku, aby ryža vysušila a zostala nadýchaná. Niektoré kuchyne pred ryžou osmažia v masle rezance, čo pridá orieškovú chuť. Základná verzia pozostáva iba z ryže, masla, soli a vody.

Pilav je jednoduchá príloha, nie rizoto. Nemieša sa a nedochucuje sa syrom, ryža zostáva sypká a suchá. Kuchári sa líšia množstvom vody a tým, či používajú vývar.

Ako sa podáva

• Horúci, navŕšený v plytkej miske alebo na tanieri vedľa hlavného jedla.
• Vedľa kebabov, grilovaného mäsa alebo dusenej jedlo.
• Často so zeleným šalátom alebo miskou jogurtu vedľa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Napíšte “ryžový pilav uvarený na masle”, aby hostia vedeli, že maslo je súčasťou jedla.
• Označte mlieko z masla.
• Ak kuchyňa pridáva rezance, označte pšenicu a uveďte to v jedálnom lístku.
• Opýtajte sa v kuchyni, či sa používa mäsový vývar, a uveďte odpoveď, pretože niektorí kuchári ho používajú namiesto vody.