Plov turkmène

Le plov turkmène est un pilaf de riz originaire du Turkménistan, cuit avec du mouton, de l'oignon et de la carotte, et connu localement sous le nom de palaw.

Le plov désigne une famille de plats de riz répandus dans toute l'Asie centrale. Le même plat se prépare en Ouzbékistan et en Afghanistan, et chaque cuisinier comme chaque foyer en possède sa propre version.

Ce que c'est vraiment

Le riz cuit dans une marmite avec des morceaux de mouton, de l'oignon et de la carotte, assaisonné de cumin et de sel. La viande et les légumes sont d'abord saisis dans la graisse jusqu'à prendre couleur, puis on ajoute le riz et le liquide, et la marmite mijote jusqu'à ce que les grains soient tendres et aient absorbé le bouillon et les jus de la viande. La carotte est coupée en fines lanières et mélangée au riz.

Le riz est le plat ; la viande le parfume.

Comment c'est servi

• Chaud, dans une grande marmite ou un plat large, avec la viande mélangée au riz ou posée par-dessus.
• Partagé au centre de la table, comme plat principal pour un groupe.
• Seul, en repas complet, les autres plats étant commandés séparément.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la viande comme mouton ou agneau, puisque la version classique est préparée au mouton.
• Utilisez « plov turkmène » comme nom, et ajoutez « palaw » entre parenthèses si la carte souhaite mentionner le nom local.
• La recette standard ne contient pas d'allergène courant, mais demandez si le bouillon contient du céleri et si la cuisine ajoute des fruits à coque.
• Signalez que le plat contient de la viande et de la graisse, car il ne convient pas aux convives végétariens.
• Précisez si la portion est individuelle ou destinée à être partagée, car les tailles varient.