Pirinač pilav

Pirinač pilav je turski pilav od pirinča, kuvan sa maslacem i vodom dok zrna ne omekšaju i ostanu odvojena. Jednostavan je prilog, služi se uz kebabe, roštilj i dinstana jela, a ukus mu daju maslac i pažljivo kuvanje, a ne mnogo dodatih sastojaka.

Šta je zapravo

Pirinač se opere i ocedi. Kuva se u tiganju sa maslacem dok zrna ne budu premazana i blago sjajna, zatim se dodaju voda i so. Posuda se poklopi i pirinač se kuva na pari na tihoj vatri dok voda ne upije i zrna ne omekšaju. Mnogi kuvari stave krpu ispod poklopca da se pirinač osuši i ostane rastresit. Neke kuhinje prže rezance od testa u maslacu pre nego što se pirinač doda, što mu daje orašast ukus. Osnovna verzija sadrži samo pirinač, maslac, so i vodu.

Pilav je jednostavan prilog, a ne rižoto. Ne meša se i ne završava sirom, a pirinač ostaje rastresit i suv. Kuvari se razlikuju po količini vode i po tome da li koriste bujon.

Kako se služi

• Vruć, nagomilan u plitkoj činiji ili na tanjiru uz glavno jelo.
• Uz kebabe, roštilj ili dinstano jelo.
• Često sa zelenom salatom ili činijom jogurta sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «pirinač pilav kuvan sa maslacem», da gosti znaju da je maslac deo jela.
• Označite mleko, od maslaca.
• Ako kuhinja dodaje rezance, označite pšenicu i to napišite na jelovniku.
• Pitajte kuhinju da li se koristi mesni bujon i navedite odgovor, jer neki kuvari koriste bujon umesto vode.