Pirinç pilavı

Pirinç pilavı là cơm pilaf Thổ Nhĩ Kỳ, nấu với bơ và nước đến khi hạt mềm và tơi. Đây là món ăn kèm đơn giản, dọn cùng kebab, thịt nướng và món hầm, và hương vị đến từ bơ cùng cách nấu cẩn thận chứ không phải từ nhiều nguyên liệu.

Thực chất là gì

Gạo được vo sạch rồi để ráo. Gạo được xào trong nồi với bơ đến khi hạt phủ đều bơ và hơi bóng, rồi thêm nước và muối. Nồi được đậy kín và gạo được hấp trên lửa nhỏ đến khi nước cạn và hạt mềm. Nhiều đầu bếp đặt một chiếc khăn dưới nắp nồi để gạo khô ráo và tơi xốp. Một số bếp xào bún sợi trong bơ trước khi cho gạo vào, tạo thêm vị bùi. Phiên bản cơ bản chỉ có gạo, bơ, muối và nước.

Pilav là món ăn kèm đơn giản, không phải risotto. Món không được khuấy và không thêm phô mai, và cơm vẫn rời và khô. Các đầu bếp khác nhau về lượng nước và về việc có dùng nước dùng hay không.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, chất đầy trong đĩa nông hoặc trên đĩa bên cạnh món chính.
• Dùng cùng kebab, thịt nướng hoặc món hầm.
• Thường kèm salad xanh hoặc một bát sữa chua.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi “cơm pilaf nấu với bơ”, để khách biết bơ là một phần của món.
• Ghi chú sữa, từ bơ.
• Nếu bếp thêm bún sợi, hãy ghi chú lúa mì và nêu rõ trên thực đơn.
• Hỏi bếp xem có dùng nước dùng thịt hay không và ghi câu trả lời, vì một số đầu bếp dùng nước dùng thay cho nước lọc.