পিরিঞ্জ পিলাভি

পিরিঞ্জ পিলাভ হলো মাখন ও পানিতে রান্না করা তুর্কি চালের পিলাফ, যতক্ষণ না দানা নরম ও আলাদা হয়। এটি একটি সরল পাশের খাবার, কাবাব, ভাজা মাংস ও স্টুর পাশে পরিবেশিত হয়। এর স্বাদ আসে মাখন ও যত্নশীল রান্না থেকে, অনেক উপকরণ যোগ করা থেকে নয়।

আসলে এটি কী?

চাল ধুয়ে ঝরিয়ে নেওয়া হয়। এটি মাখনসহ একটি পাত্রে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না দানাগুলো মাখনে মাখামাখি হয়ে সামান্য চকচকে হয়, তারপর পানি ও লবণ যোগ করা হয়। পাত্রটি ঢেকে দেওয়া হয় এবং মৃদু আঁচে চাল ভাপে সেদ্ধ হয়, যতক্ষণ না পানি শুষে নেওয়া হয় এবং দানা নরম হয়। অনেক রাঁধুনি ঢাকনার নিচে একটি কাপড় রাখেন, যাতে চাল শুকিয়ে ঝরঝরে থাকে। কিছু রান্নাঘর চাল দেওয়ার আগে মাখনে সেমাই ভেজে নেয়, যা বাদামি স্বাদ যোগ করে। মূল সংস্করণে কেবল চাল, মাখন, লবণ ও পানি থাকে।

পিলাভ একটি সরল পাশের খাবার, রিসোটো নয়। এটি নাড়া হয় না বা পনির দিয়ে শেষ করা হয় না, এবং চাল ঝরঝরে ও শুকনো থাকে। পানির পরিমাণ ও ঝোল ব্যবহার করা হবে কি না, তা রাঁধুনিদের মধ্যে ভিন্ন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম, একটি অগভীর বাটিতে বা প্লেটে মূল খাবারের পাশে স্তূপ করে।
• কাবাব, ভাজা মাংস বা স্টুর সঙ্গে।
• প্রায়ই পাশে সবুজ সালাদ বা এক বাটি দই।

মেনুতে লেখার সময়

• “মাখনে রান্না করা চালের পিলাফ” লিখুন, যাতে গ্রাহকরা জানেন মাখন খাবারের অংশ।
• মাখন থেকে দুধ উল্লেখ করুন।
• রান্নাঘর সেমাই যোগ করলে গম উল্লেখ করুন এবং মেনুতে তা বলুন।
• জিজ্ঞেস করুন রান্নাঘর মাংসের ঝোল ব্যবহার করে কি না, এবং উত্তর লিখুন, কারণ কিছু রাঁধুনি পানির বদলে তা ব্যবহার করেন।