Pirinç pilavı

El pirinç pilavı es un pilaf de arroz turco, cocido con mantequilla y agua hasta que los granos quedan tiernos y sueltos. Es un acompañamiento sencillo que se sirve junto a kebabs, carne a la parrilla y guisos, y su sabor procede de la mantequilla y de la cocción cuidadosa más que de muchos ingredientes añadidos.

Qué es en realidad

El arroz se enjuaga y se escurre. Se cocina en una olla con mantequilla hasta que los granos se cubren y quedan ligeramente brillantes, y después se añaden agua y sal. La olla se tapa y el arroz se cuece al vapor a fuego lento hasta que el agua se absorbe y los granos quedan tiernos. Muchos cocineros colocan un paño bajo la tapa para que el arroz se seque y quede esponjoso. Algunas cocinas tuestan fideos finos en la mantequilla antes de echar el arroz, lo que aporta un sabor tostado. La versión básica lleva solo arroz, mantequilla, sal y agua.

El pilav es un acompañamiento sencillo, no un risotto. No se remueve ni se termina con queso, y el arroz queda suelto y seco. Los cocineros difieren en la cantidad de agua y en si usan caldo.

Cómo se sirve

• Caliente, apilado en una fuente poco profunda o en un plato junto al plato principal.
• Al lado de kebabs, carne a la parrilla o un guiso.
• A menudo con una ensalada verde o un cuenco de yogur al lado.

Cómo escribirlo en la carta

• Escribe «arroz pilaf cocinado con mantequilla», para que los clientes sepan que la mantequilla forma parte del plato.
• Señala la leche, por la mantequilla.
• Si la cocina añade fideos finos, señala el trigo y dilo en la carta.
• Pregunta a la cocina si usa caldo de carne, y declara la respuesta, ya que algunos cocineros lo usan en lugar de agua.