Ris-pilav

Pirinç pilavı er tyrkisk rispilav, kokt med smør og vann til kornene er møre og løse. Det er et enkelt tilbehør, servert ved siden av kebaber, grillet kjøtt og gryteretter, og smaken kommer fra smøret og den omhyggelige tilberedningen snarere enn fra mange tilsatte ingredienser.

Hva det egentlig er

Ris skylles og siles. Den kokes i en kasserolle med smør til kornene er dekket og får en lett blank overflate, deretter tilsettes vann og salt. Gryten lukkes, og risen dampes på lav varme til vannet er absorbert og kornene er møre. Mange kokker legger et klede under lokket slik at risen tørker og forblir luftig. Noen kjøkken steker vermicelli i smøret før risen tilsettes, noe som gir en nøttesmak. Den enkle versjonen består bare av ris, smør, salt og vann.

Pilav er et enkelt tilbehør, ikke en risotto. Den røres ikke og avsluttes ikke med ost, og risen forblir løs og tørr. Kokker varierer i mengden vann og om de bruker buljong.

Slik serveres det

• Varm, haugt opp i et grunt fat eller på en tallerken ved siden av hovedretten.
• Ved siden av kebaber, grillet kjøtt eller en gryte.
• Ofte med en grønn salat eller en skål yoghurt ved siden.

Slik skriver du det på menyen

• Si «rispilav kokt med smør», slik at gjestene vet at smøret er en del av retten.
• Merk melk, fra smøret.
• Hvis kjøkkenet tilsetter vermicelli, merk hvete og si det på menyen.
• Spør kjøkkenet om kjøttbuljong brukes, og oppgi svaret, for noen kokker bruker det i stedet for vann.