Pirinč pilav

Pirinč pilav je turski pilav od riže kuhan s maslacem i vodom dok zrna ne omekšaju i ostanu odvojena. Jednostavan je prilog, poslužuje se uz kebabe, pečeno meso i variva, a okus mu dolazi od maslaca i pažljivog kuhanja, a ne od mnogo dodanih sastojaka.

Što je to zapravo

Riža se opere i procijedi. Kuha se u tavi s maslacem dok zrna ne budu obložena i lagano sjajna, zatim se doda voda i sol. Tava se pokrije i riža se kuha na pari na laganoj vatri dok voda ne upije i zrna ne omekšaju. Mnogi kuhari stave pod poklopac krpu da se riža osuši i ostane rastresita. Neke kuhinje u maslacu prže tanku rezanu tjesteninu prije riže, što daje blagi orašasti okus. Osnovna verzija sadrži samo rižu, maslac, sol i vodu.

Pilav je jednostavan prilog, a ne rižoto. Ne miješa se i ne dovršava sirom, a riža ostaje rastresita i suha. Kuhari se razlikuju po količini vode i upotrebi temeljca.

Kako se poslužuje

• Vruć, nagomilan u plitkoj zdjeli ili na tanjuru uz glavno jelo.
• Uz kebabe, pečeno meso ili variva.
• Često uz zelenu salatu ili zdjelicu jogurta sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Napišite «riža pilav kuhan s maslacem», da gosti znaju da je maslac dio jela.
• Označite mlijeko, jer dolazi iz maslaca.
• Ako kuhinja dodaje rezanu tjesteninu, označite pšenicu i to napišite na jelovniku.
• Pitajte kuhinju koristi li mesni temeljac i navedite odgovor, jer neki kuhari ga koriste umjesto vode.