பிரின்ச் பிலாவி

பிரின்ச் பிலாவி என்பது வெண்ணெயும் தண்ணீரும் சேர்த்து பருக்கைகள் மென்மையாகவும் தனித்தனியாகவும் ஆகும் வரை சமைக்கப்பட்ட துருக்கிய அரிசி பிலாஃப். இது கபாப், வறுத்த இறைச்சி மற்றும் குழம்புடன் பரிமாறப்படும் எளிய பக்க உணவு; அதன் சுவை அதிக பொருட்களிலிருந்து அல்ல, வெண்ணெயிலும் கவனமான சமையலிலும் இருந்து வருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி கழுவி வடிகட்டப்படுகிறது. பருக்கைகள் வெண்ணெய் பூசப்பட்டு சற்று பளபளப்பாகும் வரை ஒரு சட்டியில் வெண்ணெயுடன் வதக்கப்படுகிறது; பின்னர் தண்ணீரும் உப்பும் சேர்க்கப்படுகின்றன. சட்டி மூடப்பட்டு, தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டு பருக்கைகள் மென்மையாகும் வரை மெதுவான தீயில் ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகிறது. பல சமையல்காரர்கள் மூடியின் கீழ் ஒரு துணியை வைத்து பானையை ஓய்வெடுக்க விடுவர்; அதனால் அரிசி உலர்ந்து பஞ்சுபோல் இருக்கும். சில சமையலறைகள் அரிசி சேர்ப்பதற்கு முன் வெண்ணெயில் வெர்மிசெல்லியை வறுக்கின்றன; அது கொட்டைச் சுவையைக் கூட்டுகிறது. அடிப்படை வகையில் அரிசி, வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமே.

பிலாவ் ஒரு எளிய பக்க உணவு, ரிசோட்டோ அல்ல. அதை கிளறுவதில்லை, சீஸால் முடிப்பதில்லை; அரிசி தளர்வாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். தண்ணீரின் அளவிலும், மசாலாவுக்கு மேல் குழம்பு பயன்படுத்துகிறார்களா என்பதிலும் சமையல்காரர்கள் வேறுபடுவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, ஆழமற்ற தட்டில் அல்லது முக்கிய உணவின் பக்கத்தில் ஒரு தட்டில் குவித்து.
• கபாப், வறுத்த இறைச்சி அல்லது குழம்புடன்.
• பெரும்பாலும் பச்சை சாலட் அல்லது ஒரு கிண்ணம் தயிருடன் பக்கத்தில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• “வெண்ணெயுடன் சமைத்த அரிசி பிலாஃப்” என்று எழுதுங்கள்; வெண்ணெய் உணவின் பகுதி என்று விருந்தினர்கள் அறிய.
• பாலைக் குறிப்பிடுங்கள், வெண்ணெயிலிருந்து.
• சமையலறை வெர்மிசெல்லி சேர்த்தால் கோதுமையைக் குறிப்பிட்டு மெனுவில் அதைச் சொல்லுங்கள்.
• சமையலறையில் இறைச்சிக் குழம்பு பயன்படுத்தப்படுகிறதா என்று கேட்டு பதிலைக் குறியுங்கள்; சில சமையல்காரர்கள் தண்ணீருக்குப் பதிலாக அதைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.