Pirinç Pilavı

Pirinç pilavı este pilaf turcesc de orez, gătit cu unt și apă până când boabele devin moi și separate. Este o garnitură simplă, servită alături de kebaburi, carne la grătar și tocănițe, iar gustul lui vine din unt și din gătitul atent, nu din multe ingrediente adăugate.

Ce este de fapt

Orezul este clătit și scurs. Se gătește într-o cratiță cu unt până când boabele sunt acoperite și devin ușor lucioase; apoi se adaugă apă și sare. Cratița este acoperită, iar orezul este fiert la abur, la foc mic, până când apa este absorbită și boabele devin fragede. Mulți bucătari lasă cratița să se odihnească cu un prosop sub capac, pentru ca orezul să se usuce și să rămână pufos. Unele bucătării prăjesc fidea în unt înainte să pună orezul, ceea ce îi dă un gust de nuci. Versiunea de bază are doar orez, unt, sare și apă.

Pilav este o garnitură simplă, nu un risotto. Nu se amestecă și nu se finisează cu brânză, iar orezul rămâne afânat și uscat. Bucătarii diferă în cantitatea de apă și în folosirea bulionului.

Cum se servește

• Fierbinte, grămădit într-un vas puțin adânc sau pe o farfurie, lângă felul principal.
• Lângă kebaburi, carne la grătar sau o tocăniță.
• Adesea cu o salată verde sau un bol de iaurt alături.

Cum îl scrii în meniu

• Spuneți „pilaf de orez gătit cu unt”, ca clienții să știe că untul face parte din preparat.
• Semnalați laptele, din unt.
• Dacă bucătăria adaugă fidea, semnalați grâul și spuneți asta în meniu.
• Întrebați bucătăria dacă folosește bulion de carne și indicați răspunsul, deoarece unii bucătari îl folosesc în loc de apă.