ピリンチ・ピラヴ

ピリンチ・ピラヴは、バターと水で、粒がやわらかく一粒ずつ分かれるまで炊いたトルコの米のピラフです。 ケバブ、焼いた肉、シチューの横に添える、シンプルな付け合わせです。風味は、多くの材料ではなくバターと丁寧な炊き方から生まれます。

実際には何か

米を洗って水を切ります。鍋でバターと一緒に炒め、粒がバターをまとって少し艶が出るまで火を通してから、水と塩を加えます。鍋にふたをして、弱火で水が吸収され、粒がやわらかくなるまで蒸し炊きします。多くの料理人は、ふたの下に布を挟んで鍋を休ませ、米が乾いてふんわりするようにします。バターで米を入れる前にバーミセリを炒める店もあり、それがナッツのような風味を加えます。基本の作り方は、米、バター、塩、水だけです。

ピラヴはリゾットではなく、シンプルな付け合わせです。 混ぜたりチーズで仕上げたりせず、米はさらっと乾いた状態を保ちます。水の量や、だしを使うかどうかは料理人によって違います。

提供のしかた

• 温かく、浅い器か皿に盛り、メインの横に添えます。
• ケバブ、焼いた肉、シチューと一緒に。
• 緑のサラダや、ヨーグルトのボウルを横に添えることが多いです。

メニューへの書き方

• 「バターで炊いたライスピラフ」と書いて、バターが料理の一部であることをゲストに伝えてください。
• バターによって牛乳を表示します。
• 厨房がバーミセリを加える場合は、小麦を表示し、メニューにその旨を書いてください。
• 厨房で肉のだしを使うかどうかを確認し、答えを明記してください。水の代わりにだしを使う料理人もいるためです。