Nasi uduk

Nasi uduk est un plat de riz cuit à la vapeur dans du lait de coco et des épices parfumées, traditionnellement mangé avec un ensemble de petits accompagnements. Il est issu de la cuisine betawi de Jakarta.

Ce que c'est vraiment

Le riz est lavé puis cuit avec du lait de coco, de la citronnelle, de la feuille de pandan, du gingembre et de la feuille de laurier jusqu'à ce que les grains absorbent le liquide et deviennent tendres et aromatiques. Du sel est ajouté pour assaisonner. Le riz est généralement servi en monticule dans une assiette ou sur une feuille de bananier, et non en simple tas de riz nature.

Les accompagnements classiques comprennent des échalotes frites, un œuf frit, du concombre en tranches, du tempeh ou des cacahuètes frits, des anchois frits et un sambal. Le nasi uduk est souvent vendu comme plat de rue ou de petit-déjeuner dans des charrettes et des échoppes. Il est apparenté au nasi lemak de Malaisie, qui est lui aussi du riz cuit au lait de coco, mais le nasi uduk est un plat betawi, avec son propre ensemble d'accompagnements et d'épices.

Comment c'est servi

• Mangé au petit-déjeuner ou comme repas léger, souvent depuis une charrette de rue ou un warung.
• Servi en monticule de riz dans une assiette ou sur une feuille de bananier.
• Accompagné d'échalotes frites, d'un œuf frit, de concombre et de sambal.
• Souvent mangé avec les doigts ou une cuillère, les accompagnements disposés autour du riz.

Comment le présenter sur une carte

• Désignez le plat sous le nom de nasi uduk et indiquez riz au lait de coco avec échalotes frites, œuf frit, concombre et sambal.
• Signalez la présence d'œuf, et de cacahuètes si elles sont servies avec les accompagnements.
• Précisez le niveau de piment du sambal et si des anchois frits ou du tempeh sont inclus.
• Indiquez toute variante avec poulet, bœuf ou poisson comme protéine supplémentaire.