Nasi uduk

Nasi uduk to danie z ryżu gotowanego na parze w mleku kokosowym z aromatycznymi przyprawami, tradycyjnie jedzone z zestawem małych dodatków. Pochodzi z kuchni betawijskiej z Dżakarty.

Czym to naprawdę jest

Ryż jest płukany, a następnie gotowany w mleku kokosowym, trawie cytrynowej, liściu pandanu, imbirze i liściu laurowym, aż ziarna wchłoną płyn i staną się miękkie i aromatyczne. Do smaku dodaje się sól. Ryż zwykle podaje się w formie górki na talerzu lub liściu bananowca, a nie jako luźnej sterty zwykłego ryżu.

Klasyczne dodatki to smażona szalotka, jajko sadzone, plasterki ogórka, smażony tempeh lub orzeszki ziemne, smażona anchois i sambal. Nasi uduk jest często sprzedawany jako street food lub danie śniadaniowe z wózków i straganów. Jest spokrewniony z malezyjskim nasi lemak, również ryżem gotowanym w mleku kokosowym, ale nasi uduk to danie betawijskie z własnym zestawem dodatków i przypraw.

Jak się to podaje

• Jedzone na śniadanie lub jako lekki posiłek, często z ulicznego wózka lub z warung.
• Podawane jako górka ryżu na talerzu lub na kawałku liścia bananowca.
• Z dodatkiem smażonej szalotki, jajka sadzonego, ogórka i sambalu.
• Często jedzone rękami lub łyżką, z dodatkami ułożonymi wokół ryżu.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij danie nasi uduk i opisz je jako ryż na mleku kokosowym z smażoną szalotką, jajkiem sadzonym, ogórkiem i sambalem.
• Oznacz danie jako zawierające jajko, a także orzeszki ziemne, jeśli są podawane w dodatkach.
• Podaj poziom ostrości sambalu oraz informację, czy zawiera smażoną anchois lub tempeh.
• Określ każdy wariant z kurczakiem, wołowiną lub rybą jako dodatkowym białkiem.