Νάσι ουντούκ

Νάσι ουντούκ είναι πιάτο με ατμισμένο ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας και αρωματικά μπαχαρικά, που παραδοσιακά τρώγεται με ένα σύνολο μικρών συνοδευτικών. Προέρχεται από την κουζίνα των Μπετάουι της Τζακάρτα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι πλένεται και μαγειρεύεται στη συνέχεια με γάλα καρύδας, λεμονόχορτο, φύλλο πάντανους, τζίντζερ και φύλλο δάφνης, μέχρι οι κόκκοι να απορροφήσουν το υγρό και να γίνουν μαλακοί και αρωματικοί. Προστίθεται αλάτι για γεύση. Το ρύζι συνήθως σερβίρεται σε σωρό πάνω σε πιάτο ή φύλλο μπανάνας, και όχι ως χαλαρός σωρός απλού ρυζιού.

Τα κλασικά συνοδευτικά περιλαμβάνουν τηγανητά κρεμμυδάκια σαλότ, τηγανητό αυγό, φέτες αγγουριού, τηγανητό τέμπε ή αράπικα φιστίκια, τηγανητούς γαύρους και σαμπάλ. Το νάσι ουντούκ πωλείται συχνά ως φαγητό του δρόμου ή πρωινό από πούλμαν και πάγκους. Σχετίζεται με το νάσι λεμάκ από τη Μαλαισία, που είναι επίσης ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας, αλλά το νάσι ουντούκ είναι πιάτο των Μπετάουι με δικό του σύνολο συνοδευτικών και δικό του μείγμα μπαχαρικών.

Πώς σερβίρεται

• Τρώγεται το πρωί ή ως ελαφρύ γεύμα, συχνά από πούλμαν του δρόμου ή από ένα γουαρούνγκ.
• Σερβίρεται ως σωρός ρυζιού σε πιάτο ή σε φύλλο μπανάνας.
• Συνοδεύεται από τηγανητά κρεμμυδάκια σαλότ, τηγανητό αυγό, αγγούρι και σαμπάλ.
• Συχνά τρώγεται με τα δάχτυλα ή με κουτάλι, με τα συνοδευτικά τοποθετημένα γύρω από το ρύζι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο ως νάσι ουντούκ και γράψε ρύζι με γάλα καρύδας, με τηγανητά κρεμμυδάκια σαλότ, τηγανητό αυγό, αγγούρι και σαμπάλ.
• Σήμανε το πιάτο ότι περιέχει αυγό, και φιστίκια αν σερβίρονται αράπικα φιστίκια στα συνοδευτικά.
• Δήλωσε το επίπεδο καυτερότητας του σαμπάλ και αν περιλαμβάνονται τηγανητοί γαύροι ή τέμπε.
• Διευκρίνισε κάθε παραλλαγή με κοτόπουλο, μοσχάρι ή ψάρι ως επιπλέον πρωτεΐνη.