Nasi uduk

Nasi uduk, buharda pişirilmiş ve kokulu baharatlarla hindistancevizi sütünde pişen bir pirinç yemeğidir; geleneksel olarak küçük yan lezzetlerden oluşan bir tabakla yenir. Cakarta'nın Betawi mutfağından gelir.

Aslında nedir

Pirinç yıkanır, ardından hindistancevizi sütü, limon otu, pandan yaprağı, zencefil ve defne yaprağı ile tanelerin sıvıyı emip yumuşayıp aromatik hale gelene kadar pişirilir. Tuzla tatlandırılır. Pirinç genellikle tabakta ya da muz yaprağında bir tepe halinde servis edilir; düz ve sade bir pirinç yığını olarak değil.

Klasik yanında kızarmış arpacık soğanı, sahanda yumurta, dilimlenmiş salatalık, kızarmış tempeh ya da yer fıstığı, kızarmış hamsi ve bir sambal bulunur. Nasi uduk çoğunlukla sokak yiyeceği ya da kahvaltılık olarak arabalardan ve tezgâhlardan satılır. Malezya'nın nasi lemak'ıyla da akrabadır; o da hindistancevizi sütünde pişen pirinçtir, ancak nasi uduk kendi yan lezzetleri ve baharatlamasıyla ayrı bir Betawi yemeğidir.

Nasıl servis edilir

• Kahvaltıda ya da hafif bir öğün olarak, çoğunlukla sokak arabasından ya da bir warung'dan yenir.
• Tabakta ya da bir parça muz yaprağında pirinç tepesi olarak servis edilir.
• Kızarmış arpacık soğanı, sahanda yumurta, salatalık ve sambal eşliğinde sunulur.
• Çoğunlukla parmakla ya da kaşıkla yenir; yan lezzetler pirincin etrafına dizilir.

Menüye nasıl yazılır

• Adını nasi uduk olarak yazın ve hindistancevizi sütlü pirinç, kızarmış arpacık soğanı, sahanda yumurta, salatalık ve sambal ile listeleyin.
• Yumurta içerdiğini belirtin; yan lezzetlerde yer fıstığı servis ediliyorsa fıstığı da işaretleyin.
• Sambalın acılık derecesini ve kızarmış hamsi ya da tempehin dahil olup olmadığını belirtin.
• Tavuk, dana veya balıkla ek protein eklenen varyantları ayrıca belirtin.