নাসি উদুক

নাসি উদুক হলো একটি ভাপানো ভাতের পদ, যা নারকেলের দুধ ও সুগন্ধি মশলায় রান্না করা হয় এবং ঐতিহ্যগতভাবে কয়েকটি ছোট পার্শ্ব-পদের সঙ্গে খাওয়া হয়। এটি জাকার্তার বেতাওয়ি রান্নার অংশ।

আসলে এটি কী?

চাল ধুয়ে নেওয়া হয়, তারপর নারকেলের দুধ, লেমনগ্রাস, পandan পাতা, আদা ও তেজপাতা দিয়ে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না দানাগুলো তরল শুষে নিয়ে নরম ও সুগন্ধি হয়। লবণ দিয়ে স্বাদ আনা হয়। ভাতটি সাধারণত একটি স্তূপের মতো করে থালায় বা কলাপাতায় পরিবেশন করা হয়, সাদা ভাতের আলগা স্তূপ হিসেবে নয়।

ঐতিহ্যবাহী সঙ্গী উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা ডিম, পাতলা করে কাটা শসা, ভাজা টেম্পে বা চিনাবাদাম, ভাজা ছোট মাছ (অ্যাঞ্চোভি) এবং সম্বল। নাসি উদুক প্রায়ই ঠেলাগাড়ি বা স্টল থেকে স্ট্রিট-ফুড বা সকালের খাবার হিসেবে বিক্রি হয়। এটি মালয়েশিয়ার নাসি লেমাকের সঙ্গে সম্পর্কিত, যেটিও নারকেলের দুধে রান্না করা ভাত, তবে নাসি উদুক একটি বেতাওয়ি পদ, যার নিজস্ব সঙ্গী উপাদান ও মশলার ধরন আলাদা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• সকালের খাবার হিসেবে বা হালকা আহার হিসেবে খাওয়া হয়, প্রায়ই ঠেলাগাড়ি বা ওয়ারুং থেকে।
• থালায় বা কলাপাতার টুকরোয় ভাতের স্তূপ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।
• ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা ডিম, শসা ও সম্বলের সঙ্গে দেওয়া হয়।
• প্রায়ই হাত দিয়ে বা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, ভাতের চারপাশে পার্শ্ব-পদগুলো সাজানো থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• নাম লিখুন নাসি উদুক এবং উল্লেখ করুন নারকেলের দুধের ভাত, ভাজা পেঁয়াজ, ভাজা ডিম, শসা ও সম্বল সহ।
• পদে ডিম থাকলে তা চিহ্নিত করুন, এবং পার্শ্ব-পদে চিনাবাদাম দেওয়া হলে তাও উল্লেখ করুন।
• সম্বলের ঝাল কতটা তা লিখুন, এবং ভাজা ছোট মাছ বা টেম্পে অন্তর্ভুক্ত আছে কি না জানান।
• মুরগি, গরুর মাংস বা মাছ যুক্ত করে অতিরিক্ত প্রোটিনসহ কোনো ভিন্ন সংস্করণ থাকলে তা আলাদাভাবে উল্লেখ করুন।