Nasi Kuning

Le nasi kuning est un riz parfumé et jaune, cuit au lait de coco et au curcuma, servi lors des célébrations et des festins au Brunei. Nasi kuning signifie « riz jaune » en malais, et sa couleur vient du curcuma. Le plat est aussi préparé en Indonésie et en Malaisie, où il fait partie des repas de fête.

Ce que c'est vraiment

Le riz est lavé, puis mijoté dans du lait de coco avec du curcuma, de la citronnelle, une feuille de laurier, du gingembre et du sel, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres et parfumés. Le lait de coco apporte de la richesse, le curcuma donne la couleur et un goût terreux, tandis que la citronnelle et la feuille de laurier offrent un parfum herbacé délicat. Les cuisiniers varient la quantité de lait de coco, si bien que le riz peut être plus moelleux ou assez sec.

Le lait de coco n'est pas un produit laitier. Le riz ne contient pas de lait, mais il faut prévenir les convives allergiques à la noix de coco.

Comment c'est servi

• Chaud, façonné en monticule ou en cône et posé sur une assiette ou une feuille de bananier.
• Avec des accompagnements tels que des anchois frits, du sambal et des tranches de concombre, servis séparément.
• Sur un grand plat commun lors des festins.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez-le Nasi Kuning et ajoutez « riz jaune cuit au lait de coco et au curcuma » pour que les convives sachent à quoi s'attendre.
• Indiquez s'il s'agit d'un accompagnement ou d'un plat principal. S'il est proposé comme plat principal, précisez la protéine qui l'accompagne.
• Signalez les accompagnements : les anchois sont du poisson, l'œuf est un œuf, et le sambal contient souvent des cacahuètes ou de la pâte de crevettes, qui est un crustacé.
• Mentionnez la présence de lait de coco pour les convives allergiques à la noix de coco.