Nasi uduk

Nasi uduk ist ein gedämpftes Reisgericht, das in Kokosmilch und duftenden Gewürzen gegart wird und traditionell mit mehreren kleinen Beilagen gegessen wird. Es stammt aus der Betawi-Küche Jakartas.

Was es eigentlich ist

Der Reis wird gewaschen und dann mit Kokosmilch, Zitronengras, Pandanblatt, Ingwer und Lorbeerblatt gegart, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben, weich werden und ein aromatisches Aroma entwickeln. Zum Würzen wird Salz hinzugefügt. Der Reis wird meist als kleiner Hügel auf einem Teller oder Bananenblatt angerichtet und nicht als lose Portion gewöhnlichen Reises.

Zu den klassischen Beilagen gehören frittierte Schalotten, Spiegelei, in Scheiben geschnittene Gurke, frittierter Tempeh oder Erdnüsse, frittierte Sardellen und ein Sambal. Nasi uduk wird häufig als Straßenessen oder Frühstücksgericht an Karren und Ständen verkauft. Es ist mit dem malaysischen Nasi lemak verwandt, das ebenfalls Reis in Kokosmilch ist, doch Nasi uduk ist ein Betawi-Gericht mit eigenen Beilagen und einer eigenen Gewürzmischung.

Wie es serviert wird

• Wird zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit gegessen, oft von einem Straßenkarren oder aus einem Warung.
• Wird als Reishügel auf einem Teller oder einem Stück Bananenblatt serviert.
• Wird mit frittierten Schalotten, Spiegelei, Gurke und Sambal angerichtet.
• Wird oft mit den Fingern oder einem Löffel gegessen, wobei die Beilagen rund um den Reis angeordnet sind.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Benennen Sie das Gericht als Nasi uduk und führen Sie Kokosreis mit frittierten Schalotten, Spiegelei, Gurke und Sambal auf.
• Kennzeichnen Sie das Gericht als Ei-haltig sowie als Erdnuss-haltig, falls Erdnüsse als Beilage serviert werden.
• Geben Sie die Schärfestufe des Sambals an und ob frittierte Sardellen oder Tempeh enthalten sind.
• Weisen Sie auf Varianten mit Huhn, Rindfleisch oder Fisch als zusätzliche Proteinbeilage hin.