Nasi uduk

Nasi uduk er en dampet risret, kogt i kokosmælk og duftende krydderier, og den spises traditionelt sammen med en række små tilbehør. Retten stammer fra det betawiske køkken i Jakarta.

Hvad det egentlig er

Risen vaskes og koges derefter med kokosmælk, citrongræs, pandanblad, ingefær og laurbærblad, indtil kornene har optaget væsken og er bløde og aromatiske. Der tilsættes salt til smag. Risen serveres som regel anrettet i en top på en tallerken eller et bananblad og ikke som en løs bunke almindelig ris.

De klassiske tilbehør omfatter friterede skalotteløg, stegt æg, skåret agurk, stegt tempeh eller jordnødder, friterede ansjoser og en sambal. Nasi uduk sælges ofte som gademad eller morgenmad fra vogne og boder. Retten er beslægtet med nasi lemak fra Malaysia, som også er ris kogt i kokosmælk, men nasi uduk er en betawisk ret med sit eget sæt tilbehør og sin egen krydring.

Sådan serveres det

• Spises til morgenmad eller som et let måltid, ofte fra en gadevogn eller en warung.
• Serveres som en top ris på en tallerken eller et stykke bananblad.
• Ledsages af friterede skalotteløg, stegt æg, agurk og sambal.
• Spises ofte med fingrene eller en ske, med tilbehøret anrettet rundt om risen.

Sådan skriver du det på kortet

• Benævn retten som nasi uduk og angiv kokosmælksris med friterede skalotteløg, stegt æg, agurk og sambal.
• Markér retten som indeholdende æg, og jordnødder, hvis der serveres jordnødder som tilbehør.
• Angiv sambalens styrke, og om friterede ansjoser eller tempeh er med.
• Angiv eventuelle varianter med kylling, oksekød eller fisk som ekstra protein.