Nasi uduk

Nasi uduk je ryža dusená v kokosovom mlieku s voňavým korením, tradične podávaná s radom malých príloh. Pochádza z betavskej kuchyne Jakarty.

Čo to v skutočnosti je

Ryža sa opláchne a potom sa uvarí s kokosovým mliekom, citrónovou trávou, listom pandanu, zázvorom a bobkovým listom, kým zrná nasajú tekutinu, zmäknú a získajú aróma. Na dochutenie sa pridáva soľ. Ryža sa zvyčajne podáva ako kopček na tanieri alebo na bananovom liste, nie ako voľná kopa obyčajnej ryže.

Klasické prílohy zahŕňajú vyprážanú šalotku, vyprážané vajce, plátky uhorky, vyprážaný tempeh alebo arašidy, vyprážané sardelky a sambal. Nasi uduk sa často predáva ako pouličné jedlo alebo raňajky z vozíkov a stánkov. Je príbuzné s malajzijským nasi lemak, ktoré je tiež ryžou uvarenou v kokosovom mlieku, no nasi uduk je betavské jedlo s vlastným súborom príloh a korenenia.

Ako sa podáva

• Konzumuje sa na raňajky alebo ako ľahké jedlo, často z pouličného vozíka alebo z warungu.
• Podáva sa ako kopček ryže na tanieri alebo na liste bananovníka.
• Sprevádza ho vyprážaná šalotka, vyprážané vajce, uhorka a sambal.
• Často sa je prstami alebo lyžicou, pričom prílohy sú usporiadané okolo ryže.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte ho ako nasi uduk a opíšte ho ako ryžu v kokosovom mlieku s vyprážanou šalotkou, vyprážaným vajcom, uhorkou a sambalom.
• Označte jedlo ako obsahujúce vajce a arašidy, ak sa arašidy podávajú v prílohách.
• Uveďte stupeň pálivosti sambalu a to, či sú súčasťou vyprážané sardelky alebo tempeh.
• Uveďte každú variantu s kuracím mäsom, hovädzím mäsom alebo rybou ako pridanou bielkovinou.