Nasi uduk

Nasi uduk je jelo od riže kuhane na pari u kokosovom mlijeku i mirisnim začinima, koje se tradicionalno jede uz niz manjih priloga. Potječe iz betavijske kuhinje Jakarte.

Što je to zapravo

Riža se opere, a zatim se kuha s kokosovim mlijekom, limunskom travom, listom pandana, đumbirom i lovorovim listom dok zrna ne upiju tekućinu i ne postanu mekana i aromatična. Za začin se dodaje sol. Riža se obično servira kao hrpa na tanjuru ili na listu banane, a ne kao rastresena gomila obične riže.

Klasični prilozi uključuju pržene šalotke, prženo jaje, narezani krastavac, prženi tempeh ili kikiriki, pržene inćune i sambal. Nasi uduk se često prodaje kao uličnu hranu ili doručak s kolica i štandova. Srodan je malezijskom nasi lemaku, također riži kuhanoj u kokosovom mlijeku, ali nasi uduk je betavijsko jelo s vlastitim prilozima i začinima.

Kako se poslužuje

• Jede se za doručak ili kao lagani obrok, često s uličnih kolica ili iz warunga.
• Služi se kao hrpa riže na tanjuru ili na listu banane.
• Uz to idu pržene šalotke, prženo jaje, krastavac i sambal.
• Često se jede rukama ili žlicom, a prilozi su posloženi oko riže.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ga kao nasi uduk i opišite kao rižu kuhanu u kokosovom mlijeku s prženim šalotkama, prženim jajetom, krastavcem i sambalom.
• Označite jelo kao jelo koje sadrži jaja, a kikiriki ako se kikiriki poslužuje uz priloge.
• Navedite razinu ljutine sambala i jesu li uključene pržene inćune ili tempeh.
• Navedite posebnu inačicu s piletinom, govedinom ili ribom kao dodatnim proteinom.