Nasi uduk

Nasi uduk es un plato de arroz al vapor cocido en leche de coco y especias aromáticas, que tradicionalmente se come con un conjunto de guarniciones pequeñas. Procede de la cocina betawi de Yakarta.

Qué es realmente

El arroz se lava y luego se cuece con leche de coco, hierba de limón, hoja de pandan, jengibre y hoja de laurel hasta que los granos absorben el líquido y quedan blandos y aromáticos. Se sala para sazonar. El arroz suele servirse formando un montículo en un plato o sobre una hoja de plátano, no como un montón suelto de arroz blanco.

Los acompañamientos clásicos incluyen chalotas fritas, huevo frito, pepino en rodajas, tempeh o cacahuetes fritos, anchoas fritas y un sambal. El nasi uduk se vende a menudo como comida callejera o plato de desayuno en carritos y puestos. Está emparentado con el nasi lemak de Malasia, que también es arroz cocido en leche de coco, pero el nasi uduk es un plato betawi con su propio conjunto de guarniciones y especiado.

Cómo se sirve

• Se toma en el desayuno o como comida ligera, a menudo en un carrito callejero o en un warung.
• Se sirve como un montículo de arroz en un plato o sobre una hoja de plátano.
• Se acompaña de chalotas fritas, huevo frito, pepino y sambal.
• Suele comerse con los dedos o con cuchara, con las guarniciones dispuestas alrededor del arroz.

Cómo escribirlo en la carta

• Denomínelo nasi uduk e indique arroz en leche de coco con chalotas fritas, huevo frito, pepino y sambal.
• Señale que el plato contiene huevo, y cacahuetes si se sirven entre las guarniciones.
• Indique el nivel de picante del sambal y si incluye anchoas fritas o tempeh.
• Especifique cualquier variante con pollo, ternera o pescado como proteína adicional.