Nasi uduk

Nasi uduk ir tvaicēts rīsu ēdiens, vārīts kokosriekstu pienā un aromātiskās garšvielās, tradicionāli ēdams kopā ar vairākiem maziem piedevu ēdieniem. Tas nāk no Betawi virtuves Džakartā.

Kas tas patiesībā ir

Rīsi tiek nomazgāti un pēc tam vārīti ar kokosriekstu pienu, citronzāli, pandanusa lapu, ģimbolu un lauru lapu, līdz graudi uzsūc šķidrumu un kļūst mīksti un aromātiski. Garšai pievieno sāli. Rīsus parasti pasniedz kalniņā uz šķīvja vai banānu lapas, nevis kā biezu parastu rīsu kaudzi.

Klasiskās piedevas ir cepētas šalotes, cepēta ola, griezti gurķi, cepēti tempe vai zemesrieksti, cepētas anšovu zivtiņas un sambal. Nasi uduk bieži pārdod kā ielas ēdienu vai brokastu ēdienu no ratiņiem un stendiem. Tas ir radniecīgs malaiziešu nasi lemak, kas arī ir rīsi, vārīti kokosriekstu pienā, taču nasi uduk ir Betawi ēdiens ar savu piedevu un garšvielu kopumu.

Kā to pasniedz

• Ēd brokastīs vai kā vieglu maltīti, bieži no ielas ratiņiem vai warung.
• Pasniedz kā rīsu kalniņu uz šķīvja vai banānu lapas.
• Pavadīts ar cepētām šalotēm, cepētu olu, gurķi un sambal.
• Bieži ēd ar pirkstiem vai karoti, piedevu ēdieni izvietoti ap rīsiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc to kā nasi uduk un uzskaiti kokosriekstu pienā vārītus rīsus ar cepētām šalotēm, cepētu olu, gurķi un sambal.
• Atzīmē, ka ēdienā ir ola, bet, ja piedevās pasniedz zemesriekstus, norādi arī tos.
• Norādi sambal asuma līmeni un to, vai iekļautas cepētas anšovu zivtiņas vai tempe.
• Norādi jebkuru variantu ar vistu, liellopa gaļu vai zivi kā papildu olbaltumvielu avotu.