Nasi uduk

நாசி உடுக் என்பது தேங்காய்ப் பாலிலும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களிலும் வேகவைக்கப்பட்ட ஆவியில் வேகவைத்த அரிசி உணவாகும். பாரம்பரியமாக இது சிறிய பக்க உணவுகளின் தொகுப்புடன் உண்ணப்படுகிறது. இது ஜகார்த்தாவின் பெடாவி உணவு வகையிலிருந்து வருகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசி கழுவப்பட்டு, தேங்காய்ப் பால், எலுமிச்சம்புல், பாண்டன் இலை, இஞ்சி மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றுடன் அரிசி மணிகள் திரவத்தை உறிஞ்சி மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. சுவைக்காக உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. இந்த அரிசி பொதுவாக ஒரு தட்டில் அல்லது வாழை இலையில் ஒரு குவியலாக பரிமாறப்படுகிறது, சாதாரண வெள்ளை அரிசியின் தளர்வான குவியலாக அல்ல.

இதன் பாரம்பரியமான துணை உணவுகளில் வறுத்த சின்ன வெங்காயம், வறுத்த முட்டை, நறுக்கிய வெள்ளரிக்காய், வறுத்த டெம்பே அல்லது வேர்க்கடலை, வறுத்த நெத்திலி மற்றும் சம்பல் ஆகியவை அடங்கும். நாசி உடுக் பெரும்பாலும் தெருவோர உணவாகவோ அல்லது வண்டிகள் மற்றும் கடைகளிலிருந்து விற்கப்படும் காலை உணவாகவோ கிடைக்கிறது. மலேசியாவின் நாசி லெமக்குடன் இது தொடர்புடையது, அதுவும் தேங்காய்ப் பாலில் சமைக்கப்பட்ட அரிசிதான், ஆனால் நாசி உடுக் என்பது அதற்கே உரிய துணை உணவுகளையும் மசாலா கலவையையும் கொண்ட பெடாவி உணவாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• காலை உணவாகவோ அல்லது லேசான உணவாகவோ உண்ணப்படுகிறது, பெரும்பாலும் தெருவோர வண்டி அல்லது “வாரங்” கடையிலிருந்து.
• ஒரு தட்டில் அல்லது வாழை இலைத் துண்டில் அரிசியை ஒரு குவியலாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• வறுத்த சின்ன வெங்காயம், வறுத்த முட்டை, வெள்ளரிக்காய் மற்றும் சம்பலுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
• பெரும்பாலும் விரல்களால் அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது, பக்க உணவுகள் அரிசியைச் சுற்றி அடுக்கப்பட்டிருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை நாசி உடுக் என்று பெயரிட்டு, வறுத்த சின்ன வெங்காயம், வறுத்த முட்டை, வெள்ளரிக்காய் மற்றும் சம்பலுடன் கூடிய தேங்காய்ப் பால் அரிசி என்று குறிப்பிடவும்.
• முட்டை உள்ளது என்றும், பக்க உணவுகளில் வேர்க்கடலை பரிமாறப்பட்டால் வேர்க்கடலையும் உள்ளது என்றும் குறிக்கவும்.
• சம்பலின் காரத்தன்மை அளவையும், வறுத்த நெத்திலி அல்லது டெம்பே சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதையும் தெரிவிக்கவும்.
• கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது மீன் கூடுதல் புரதமாக சேர்க்கப்பட்ட எந்த வகையையும் குறிப்பிடவும்.