Nasi uduk

Nasi uduk er en dampet risrett kokt i kokosmelk og aromatiske krydder, tradisjonelt spist sammen med en rekke små tilbehørsretter. Den kommer fra betawi-kjøkkenet i Jakarta.

Hva det egentlig er

Risen vaskes og kokes deretter med kokosmelk, sitrongress, pandanblad, ingefær og laurbærblad til kornene har tatt opp væsken og blitt myke og aromatiske. Salt tilsettes for smak. Risen serveres vanligvis som en topp på en tallerken eller et bananblad, ikke som en løs haug med vanlig ris.

Klassisk tilbehør er friterte sjalottløk, stekt egg, skivet agurk, stekt tempeh eller peanøtter, friterte ansjoser og sambal. Nasi uduk selges ofte som gatemat eller frokost fra vogner og boder. Den er i slekt med nasi lemak fra Malaysia, som også er ris kokt i kokosmelk, men nasi uduk er en betawisk rett med egen tilbehørsløsning og egen krydring.

Slik serveres det

• Spises til frokost eller som et lett måltid, ofte fra en gatevogn eller en warung.
• Serveres som en topp med ris på en tallerken eller et stykke bananblad.
• Servert med friterte sjalottløk, stekt egg, agurk og sambal.
• Spises ofte med fingrene eller en skje, med tilbehøret ordnet rundt risen.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi navnet som nasi uduk og list opp kokosmelkris med friterte sjalottløk, stekt egg, agurk og sambal.
• Merk retten som inneholdende egg, og peanøtter dersom peanøtter serveres som tilbehør.
• Oppgi styrken på sambalen og om friterte ansjoser eller tempeh er med.
• Spesifiser eventuelle varianter med kylling, storfe eller fisk som ekstra protein.