Nasi uduk

Nasi uduk és un plat d'arròs cuit al vapor amb llet de coco i espècies aromàtiques, que tradicionalment es menja amb un conjunt de petits acompanyaments. Procedeix de la cuina betawi de Jakarta.

Què és de debò

L'arròs es renta i després es cuina amb llet de coco, citronel·la, fulla de pandan, gingebre i fulla de llorer fins que els grans absorbeixen el líquid i es tornen tendres i aromàtics. S'hi afegeix sal per sazonar. L'arròs se sol servir en un munt damunt d'un plat o d'una fulla de bananer, i no com un munt solt d'arròs blanc.

Els acompanyaments clàssics inclouen escalunyes fregides, ou fregit, pepino en llesques, tempeh o cacauets fregits, anxoves fregides i un sambal. El nasi uduk se sol vendre com a menjar de carrer o d'esmorzar en carros i parades. Està emparentat amb el nasi lemak de Malàisia, que també és arròs cuit amb llet de coco, però el nasi uduk és un plat betawi amb els seus propis acompanyaments i condiment.

Com se serveix

• Es menja a l'esmorzar o com a menjar lleuger, sovint des d'un carro de carrer o d'un warung.
• Es serveix com un munt d'arròs en un plat o en una fulla de bananer.
• Acompanyat d'escalunyes fregides, ou fregit, pepino i sambal.
• Sovint es menja amb els dits o amb una cullera, amb els acompanyaments disposats al voltant de l'arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena'l nasi uduk i indica arròs amb llet de coco amb escalunyes fregides, ou fregit, pepino i sambal.
• Marca el plat com a que conté ou, i cacauets si se serveixen als acompanyaments.
• Indica el nivell de picant del sambal i si hi ha anxoves fregides o tempeh.
• Especifica qualsevol variant amb pollastre, vedella o peix com a proteïna addicional.