Nasi uduk

Nasi uduk è un piatto di riso al vapore cotto nel latte di cocco e in spezie aromatiche, tradizionalmente consumato con una serie di piccoli contorni. Proviene dalla cucina betawi di Giacarta.

Che cos'è davvero

Il riso viene lavato, poi cotto con latte di cocco, citronella, foglia di pandano, zenzero e foglia di alloro finché i chicchi assorbono il liquido e diventano morbidi e aromatici. Si aggiunge sale per condire. Il riso viene di solito servito a monte su un piatto o su una foglia di banano, non come un semplice mucchio di riso in bianco.

I contorni classici includono scalogni fritti, uovo fritto, cetriolo a fettine, tempeh o arachidi fritti, acciughe fritte e un sambal. Il nasi uduk è spesso venduto come cibo da strada o piatto per la colazione da carretti e bancarelle. È imparentato con il nasi lemak malese, anch'esso riso cotto nel latte di cocco, ma il nasi uduk è un piatto betawi con un proprio insieme di contorni e speziatura.

Come si serve

• Consumato a colazione o come pasto leggero, spesso da un carretto di strada o da un warung.
• Servito come un monte di riso su un piatto o su un foglio di foglia di banano.
• Accompagnato da scalogni fritti, uovo fritto, cetriolo e sambal.
• Spesso mangiato con le dita o con un cucchiaio, con i contorni disposti attorno al riso.

Come scriverlo nel menu

• Denominarlo nasi uduk e indicare riso al latte di cocco con scalogni fritti, uovo fritto, cetriolo e sambal.
• Segnalare il piatto come contenente uovo, e arachidi se servite tra i contorni.
• Indicare il livello di piccantezza del sambal e se sono incluse acciughe fritte o tempeh.
• Specificare eventuali varianti con pollo, manzo o pesce come proteina aggiunta.