Nasi uduk

Nasi uduk är en ångad risrätt kokt i kokosmjölk och doftande kryddor, traditionellt ätet tillsammans med en uppsättning små tillbehör. Den kommer från det betawiska köket i Jakarta.

Vad det egentligen är

Riset sköljs och kokas sedan med kokosmjölk, citrongräs, pandanblad, ingefära och lagerblad tills kornen suger upp vätskan och blir mjuka och aromatiska. Salt tillsätts för smaken. Riset serveras vanligtvis som en kulle på en tallrik eller ett bananblad, inte som en lös hög med vanligt ris.

De klassiska tillbehören inkluderar friterad schalottenlök, stekt ägg, skivad gurka, friterad tempeh eller jordnötter, friterade ansjovisar och en sambal. Nasi uduk säljs ofta som gatumat eller frukosträtt från vagnar och stånd. Den är släkt med nasi lemak från Malaysia, som också är ris kokt i kokosmjölk, men nasi uduk är en betawisk rätt med egna tillbehör och egen kryddning.

Hur det serveras

• Äts till frukost eller som en lätt måltid, ofta från en gatuvagn eller en warung.
• Serveras som en kulle av ris på en tallrik eller ett ark bananblad.
• Kompletteras med friterad schalottenlök, stekt ägg, gurka och sambal.
• Äts ofta med fingrarna eller en sked, med tillbehören arrangerade runt riset.

Så skriver du det på menyn

• Kalla rätten nasi uduk och ange kokosris med friterad schalottenlök, stekt ägg, gurka och sambal.
• Märk rätten med ägg, och med jordnötter om jordnötter ingår bland tillbehören.
• Ange sambalens styrka och om friterade ansjovisar eller tempeh ingår.
• Specificera eventuella varianter med kyckling, nötkött eller fisk som extra protein.