ナシ・ウドゥック

ナシ・ウドゥックは、ココナッツミルクと香り高いスパイスで炊いた蒸し米料理で、伝統的には数種類の小皿料理と一緒に食べられます。ジャカルタのベタウィ料理に属します。

実際には何か

米を洗い、ココナッツミルク、レモングラス、パンダンの葉、生姜、月桂樹の葉とともに、米粒が水分を吸って柔らかく香り高くなるまで炊きます。塩で味を整えます。通常は、ただの白いご飯を散らすのではなく、皿またはバナナの葉の上に山盛りにして提供します。

定番の付け合わせには、揚げエシャロット、目玉焼き、薄切りのきゅうり、揚げたテンペやピーナッツ、揚げアンチョビ、サンバルなどがあります。ナシ・ウドゥックは屋台やカートで売られる屋台料理や朝食としてよく見られます。マレーシアのナシレマも、ココナッツミルクで炊いた米料理という点で関連がありますが、ナシ・ウドゥックはベタウィ独自の付け合わせと味付けを持つ料理です。

提供のしかた

• 朝食や軽食として、屋台やワルンでよく食べられます。
• 皿の上、またはバナナの葉の上に米を山盛りにして提供します。
• 揚げエシャロット、目玉焼き、きゅうり、サンバルを添えます。
• 手またはスプーンで食べることが多く、付け合わせはご飯の周りに配置されます。

メニューへの書き方

• 「ナシ・ウドゥック」と記載し、ココナッツミルクの炊き込みご飯に揚げエシャロット、目玉焼き、きゅうり、サンバルを添えると明記します。
• 卵を含むことを表示し、付け合わせにピーナッツが含まれる場合は、その旨も表示します。
• サンバルの辛さのレベルと、揚げアンチョビやテンペが含まれるかどうかを明記します。
• 鶏肉、牛肉、魚などをタンパク質として追加した変種は、それぞれ別に明記します。