Наси удук

Наси удук — рисовое блюдо на пару, сваренное в кокосовом молоке с ароматными специями и традиционно подаваемое с набором небольших гарниров. Оно происходит из бетавийской кухни Джакарты.

Что это на самом деле

Рис промывают, затем варят с кокосовым молоком, лемонграссом, листом пандана, имбирём и лавровым листом, пока зёрна не впитают жидкость и не станут мягкими и ароматными. Для вкуса добавляют соль. Рис обычно подают горкой на тарелке или банановом листе, а не как рассыпчатую кучку простого риса.

Классические гарниры включают жареный шалот, жареное яйцо, ломтики огурца, жареный темпе или арахис, жареного анчоуса и самбал. Наси удук часто продают как уличную еду или завтрак с тележек и лотков. Оно родственно малайзийскому наси лемак, тоже рису, сваренному в кокосовом молоке, но наси удук — бетавийское блюдо со своим набором гарниров и специй.

Как подают

• Едят на завтрак или как лёгкий обед, часто с уличной тележки или из уорунга.
• Подают горкой риса на тарелке или на листе банана.
• Сопровождают жареным шалотом, жареным яйцом, огурцом и самбалом.
• Часто едят руками или ложкой, а гарниры раскладывают вокруг риса.

Как написать в меню

• Называйте блюдо «наси удук» и указывайте: рис в кокосовом молоке с жареным шалотом, жареным яйцом, огурцом и самбалом.
• Отмечайте, что блюдо содержит яйцо, а также арахис, если он подаётся в гарнирах.
• Указывайте уровень остроты самбала и то, входят ли жареный анчоус или темпе.
• Уточняйте варианты с курицей, говядиной или рыбой как дополнительным белком.