Nasi uduk

Nasi uduk is een gestoomd rijstgerecht dat is gekookt in kokosmelk en geurige kruiden, traditioneel gegeten met een reeks kleine bijgerechten. Het komt uit de Betawi-keuken van Jakarta.

Wat het werkelijk is

De rijst wordt gewassen en daarna gekookt met kokosmelk, citroengras, pandanblad, gember en laurierblad, tot de korrels het vocht hebben opgenomen en zacht en aromatisch zijn geworden. Zout wordt toegevoegd voor de smaak. De rijst wordt meestal als een kegel op een bord of bananenblad geserveerd, en niet als een losse hoop gewone rijst.

De klassieke bijgerechten zijn gebakken sjalotjes, gebakken ei, in plakjes gesneden komkommer, gefrituurde tempeh of pinda's, gefrituurde ansjovis en een sambal. Nasi uduk wordt vaak verkocht als straatvoedsel of ontbijtgerecht vanaf karretjes en kraampjes. Het is verwant aan nasi lemak uit Maleisië, dat eveneens rijst is die in kokosmelk wordt gekookt, maar nasi uduk is een Betawi-gerecht met een eigen set bijgerechten en kruiding.

Hoe het wordt geserveerd

• Gegeten bij het ontbijt of als lichte maaltijd, vaak van een straatkar of uit een warung.
• Geserveerd als een kegel rijst op een bord of op een blad bananenblad.
• Vergezeld van gebakken sjalotjes, gebakken ei, komkommer en sambal.
• Vaak gegeten met de vingers of een lepel, met de bijgerechten rond de rijst geschikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het nasi uduk en vermeld kokosmelkrijst met gebakken sjalotjes, gebakken ei, komkommer en sambal.
• Markeer het gerecht als bevattend ei, en pinda's als die in de bijgerechten worden geserveerd.
• Vermeld de pittigheid van de sambal en of gefrituurde ansjovis of tempeh inbegrepen zijn.
• Specificeer elke variant met kip, rundvlees of vis als extra eiwit.