Насі удук

Насі удук — це страва з рису, приготованого на пару в кокосовому молоці з ароматними прянощами, яку традиційно їдять із набором невеликих закусок. Вона походить із бетавійської кухні Джакарти.

Що це насправді

Рис промивають, а потім варять із кокосовим молоком, лемонграссом, листям пандану, імбиром і лавровим листом, доки зерна не вберуть рідину й не стануть м’якими та ароматними. Для смаку додають сіль. Рис зазвичай подають гіркою на тарілці або банановому листі, а не як звичайну розсипану кашу.

Класичні супутники включають смажену цибулю-шалот, смажене яйце, нарізаний огірок, смажений темпе або арахіс, смажених анчоусів і самбал. Насі удук часто продають як вуличну або сніданкову страву з візків і лотків. Вона споріднена з малайзійським насі лемак, де теж рис варять у кокосовому молоці, але насі удук — бетавійська страва зі своїм набором супутників і спецій.

Як подають

• Їдять на сніданок або як легку страву, часто з вуличного візка чи з варунга.
• Подають гіркою рису на тарілці або на аркуші бананового листя.
• Супроводжують смаженою цибулею-шалотом, смаженим яйцем, огірком і самбалом.
• Часто їдять руками або ложкою, а супутні страви розставляють навколо рису.

Як зазначити в меню

• Називайте страву насі удук і вказуйте рис у кокосовому молоці зі смаженою цибулею-шалотом, смаженим яйцем, огірком і самбалом.
• Позначайте страву як таку, що містить яйце, а також арахіс, якщо він подається у складі супутніх страв.
• Вказуйте рівень гостроти самбалу та чи додаються смажені анчоуси або темпе.
• Зазначайте варіанти з куркою, яловичиною або рибою як додатковим білком.