Nasi uduk

Nasi uduk é um prato de arroz cozido no vapor com leite de coco e especiarias aromáticas, tradicionalmente comido com um conjunto de pequenos acompanhamentos. Provém da cozinha betawi de Jacarta.

O que é de facto

O arroz é lavado e depois cozido com leite de coco, capim-limão, folha de pandan, gengibre e folha de louro até os grãos absorverem o líquido e ficarem macios e aromáticos. Adiciona-se sal para temperar. O arroz costuma ser servido em montículo num prato ou numa folha de bananeira, e não como um monte solto de arroz simples.

Os acompanhamentos clássicos incluem chalotas fritas, ovo frito, pepino em rodelas, tempeh ou amendoins fritos, anchovas fritas e sambal. O nasi uduk é frequentemente vendido como comida de rua ou pequeno-almoço em carrinhos e bancas. Está relacionado com o nasi lemak da Malásia, que também é arroz cozido em leite de coco, mas o nasi uduk é um prato betawi com um conjunto próprio de acompanhamentos e condimentação.

Como se serve

• Comido ao pequeno-almoço ou como refeição leve, muitas vezes de um carrinho de rua ou de um warung.
• Servido em montículo de arroz num prato ou numa folha de bananeira.
• Acompanhado de chalotas fritas, ovo frito, pepino e sambal.
• Frequentemente comido com os dedos ou com uma colher, com os acompanhamentos dispostos à volta do arroz.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como nasi uduk e indique arroz com leite de coco, com chalotas fritas, ovo frito, pepino e sambal.
• Assinale o prato como contendo ovo e, se forem servidos amendoins nos acompanhamentos, também amendoins.
• Indique o nível de picância do sambal e se incluem anchovas fritas ou tempeh.
• Especifique qualquer variante com frango, carne de vaca ou peixe como proteína adicional.