Kai jeow

Kai jeow este o omletă thailandeză preparată din ouă bătute, prăjite într-o cantitate generoasă de ulei fierbinte, până când marginile devin crocante, iar centrul rămâne moale.

Ce este de fapt

Kai jeow se prepară bătând ouă întregi cu sos de pește și, adesea, puțină sare sau piper alb, apoi turnând amestecul într-un wok sau o tigaie cu ulei foarte fierbinte. Marginile subțiri se umflă, se rumenesc și devin crocante în decurs de un minut, în timp ce mijlocul rămâne fluid. Omleta se întoarce o dată sau se lasă să se fixeze și se scurge de ulei. De obicei se servește simplu, ca garnitură alături de orez, nu împăturită în jurul unei umpluturi. Versiunile obișnuite includ ceapă verde tocată, carne de porc tocată (kai jeow moo sap) sau carne de crab.

Diferă de omleta în stil francez, care se gătește încet în unt, până abia se fixează, și adesea se împăturește sau se umple. Kai jeow se gătește la foc mare și repede, într-o cantitate mare de ulei, așa că este plată, cu margini ondulate și rumenite, și se condimentează cu sos de pește, nu doar cu sare. Se deosebește și de preparatul thailandez pe bază de ouă khai luk khuey, în care ouăle întregi se fierb sau se prăjesc în coajă.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, ca garnitură, alături de orez jasmin fiert și alte preparate dintr-o masă thailandeză comună.
• Se taie în bucăți sau felii, astfel încât marginile crocante să poată fi împărțite între comeseni.
• Se mănâncă cu sos dulce de chili sau cu sos de pește și chili bird's eye tăiat felii, servite separat.
• Este adesea servită ca preparat simplu pentru o masă rapidă acasă, cu orez.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește ingredientul principal drept ouă, iar sosul de pește drept condiment, ca oaspeții să știe că gustul este sărat.
• Marchează OUĂ și PEȘTE ca alergeni în meniu.
• Precizează varianta: kai jeow simplu, kai jeow cu ceapă verde sau kai jeow moo sap cu carne de porc tocată.
• Menționează că omleta este prăjită în adâncime, într-o cantitate mare de ulei, deci nu este un preparat ușor.