カイジャオ

カイジャオは、溶き卵をたっぷりの熱い油で揚げ焼きにしたタイのオムレツで、縁はカリッと、中心はふんわりと仕上がります。

実際には何か

カイジャオは、全卵をナンプラーと、時には少量の塩や白胡椒と混ぜて溶き、非常に熱い油を入れた中華鍋またはフライパンに流し入れて作ります。薄い縁は1分ほどでふくらんで色づきカリッとなり、中心はとろりとしたままです。オムレツは一度裏返すか、そのまま固めて油を切ります。通常は具を包まず、白飯と合わせるシンプルな副菜として食べられます。一般的なバリエーションには、刻んだ青ねぎ、豚のひき肉（カイジャオ・ムーサップ）、カニ肉などを加えたものがあります。

フランス式のオムレツとは異なります。フランス式はバターでゆっくりと火を通し、ふんわり固まった段階で仕上げ、しばしば折りたたんだり具を詰めたりします。カイジャオは大量の油で高温により手早く調理するため、平らでフリル状の縁になり、こんがりと色づきます。また、塩だけでなくナンプラーで味付けします。さらに、殻ごと茹でたり揚げたりするタイの卵料理「カイルーククイ」とも別物です。

提供のしかた

• 熱々のうちに、蒸したジャスミンライスやタイ料理の他の料理と並べ、みんなで分け合う食事の副菜として出します。
• くし形や一口大に切り、カリッとした縁を皆で分けられるようにします。
• スイートチリソースを添えて食べるか、ナンプラーと刻んだプリッキーヌ（タイの小唐辛子）を小皿で添えます。
• 手軽な家庭の食事として、ごはんと一緒に出されることが多い料理です。

メニューへの書き方

• 主材料は卵、味付けはナンプラーと明記し、風味が塩味であることがゲストに分かるようにします。
• メニュー上で卵と魚をアレルゲンとして明示します。
• バリエーションを示します：プレーンのカイジャオ、青ねぎ入りのカイジャオ、または豚ひき肉入りのカイジャオ・ムーサップ。
• 大量の油で揚げ焼きにしているため、軽い料理ではないことを伝えます。