Kai jeow

Kai jeow är en thailändsk omelett av uppvispade ägg som steks i en generös mängd het olja tills kanterna är krispiga och mitten förblir mjuk.

Vad det egentligen är

Kai jeow görs genom att vispa hela ägg med fisksås, och ofta lite salt eller vit peppar, och sedan hälla blandningen i en wok eller panna med mycket het olja. De tunna kanterna sväller, bryner sig och blir krispiga inom en minut medan mitten förblir lös. Omeletten vänds en gång eller får stelna och dräneras, och den serveras vanligtvis som en enkel tillbehörsrätt till ris snarare än vikt runt en fyllning. Vanliga varianter tillsätter hackad salladslök, malet fläskkött (kai jeow moo sap) eller krabbkött.

Den skiljer sig från den franskinspirerade omeletten, som tillagas försiktigt i smör tills den precis stelnat och ofta viks eller fylls. Kai jeow tillagas snabbt och hett i en stor mängd olja, så den blir platt, fransig och brynt, och den kryddas med fisksås snarare än enbart salt. Den skiljer sig också från den thailändska äggrätten khai luk khuey, där hela ägg kokas eller steks i sina skal.

Hur det serveras

• Serveras varm som tillbehör till ångat jasminris och andra rätter i en gemensam thailändsk måltid.
• Skärs i klyftor eller bitar så att de krispiga kanterna kan delas mellan gästerna.
• Äts med söt chilisås, eller med fisksås och skivad thaichili vid sidan om.
• Serveras ofta som en enkel rätt till en snabb hemmamåltid med ris.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingrediensen som ägg, med fisksås som krydda, så att gästerna vet att smaken är salt och umami.
• Markera ÄGG och FISK som allergener på menyn.
• Ange varianten: vanlig kai jeow, kai jeow med salladslök eller kai jeow moo sap med malet fläskkött.
• Skriv att omeletten frityrs i en stor mängd olja, så att det inte är en lätt rätt.