ไข่เจียว

ไข่เจียว คือออมเล็ตแบบไทยที่ทำจากไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันแล้วทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมาก จนขอบกรอบและตรงกลางยังคงนุ่มอยู่

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ไข่เจียวทำโดยตีไข่ไก่ทั้งฟองให้เข้ากับน้ำปลา มักเติมเกลือหรือพริกไทยขาวเล็กน้อย จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ขอบบาง ๆ จะพองตัว เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบภายในไม่ถึงหนึ่งนาที ส่วนตรงกลางยังคงนุ่มและเหลว ไข่เจียวอาจกลับด้านเพียงครั้งเดียวหรือปล่อยให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำมัน โดยปกติจะรับประทานเป็นกับข้าวธรรมดาคู่กับข้าวสวย ไม่ได้พับห่อไส้อย่างออมเล็ต ไข่เจียวรุ่นที่นิยมมักใส่ต้นหอมซอย หมูสับ (ไข่เจียวหมูสับ) หรือเนื้อปู

ไข่เจียวต่างจากออมเล็ตแบบฝรั่งเศสที่ทำด้วยไฟอ่อนในเนยจนเพิ่งสุกพอดี และมักพับหรือใส่ไส้ ไข่เจียวทำด้วยไฟแรงและเร็วในน้ำมันปริมาณมาก ผลที่ได้จึงแบนและมีขอบฟูกรอบเป็นสีน้ำตาล และปรุงรสด้วยน้ำปลาแทนที่จะใช้เกลืออย่างเดียว ไข่เจียวยังแตกต่างจากไข่ลูกเขย ซึ่งเป็นอาหารไทยที่ทำจากไข่ทั้งฟองที่ต้มหรือทอดในเปลือก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นกับข้าวคู่กับข้าวหอมมะลิที่นึ่งแล้วและอาหารอื่น ๆ ในมื้ออาหารไทยแบบแบ่งกันทาน
• หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ผู้รับประทานได้แบ่งส่วนขอบกรอบกัน
• รับประทานคู่กับซอสพริกหวาน หรือน้ำปลาและพริกขี้หนูหั่นฝอยที่เสิร์ฟแยก
• มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานง่าย ๆ สำหรับมื้ออาหารที่บ้านอย่างรวดเร็วคู่กับข้าว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักเป็นไข่ไก่ และระบุน้ำปลาเป็นเครื่องปรุง เพื่อให้แขกทราบว่ารสชาติเค็มอมหวาน
• ระบุ ไข่ (EGGS) และ ปลา (FISH) ว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้ในเมนู
• ระบุรุ่นของอาหาร เช่น ไข่เจียวธรรมดา ไข่เจียวต้นหอม หรือไข่เจียวหมูสับ
• แจ้งว่าไข่เจียวทอดในน้ำมันปริมาณมาก จึงไม่ใช่อาหารที่เบาท้อง